中文学名:
菜汤
菜汤,上党地区一种农家美食〈一般在晚上吃〉。
基本信息
用料:小米,豆角,土豆,南瓜,白豆,手擀豆杂面,精盐,醋。
做法:锅中加适量水后上火,待水大响时〈95度左右〉将小米和白豆下锅,半小时后将豆角,土豆,南瓜放入,加适量的盐,中火煮烂〈米汤不能外溢〉,然后放入做好的手擀豆杂面〈擀面要簿,刀切要细〉,待豆杂面煮熟后放适量醋,下火即可食用,葱花炝锅味更美,野小蒜地皮菜炝锅绝佳。
有的人在煮菜汤的时候,喜欢把菜放到冷水中再加热。这种做法是错误的。这是因为,如果把菜和冷水一同加热,当水温逐渐升高,大概到50℃左右时,蔬菜中的维生素C氧化酶物质就会被激活,这种氧化酶处于活化的高峰期时会将维生素C氧化并破坏掉,从而使蔬菜的营养大打折扣。
【温馨提示】:煮菜汤的正确方法应当是在水烧开时再加入蔬菜。
菜汤
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