腊肉炒苋菜是一道家常菜,美味可口。但是苋菜要注意季节,通常为春夏季。
基本信息

主料:腊肉、苋菜
调料:盐、料酒、鸡精、食用油
1、将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段;
2、坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中;
3、坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
特点:腊肉咸中带香,苋菜鲜好嫩爽口。
提示: 炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉:在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均。

材料:广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
调料:油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1、烧开半锅水,放入腊肉,加盖以中火煮2分钟,取出摊凉切薄片;紫苋菜去根和老叶,洗净沥干水。
2、开半锅水,加入1汤匙盐,放入紫苋菜焯至叶面变软,捞起过冷河,沥干水待用。
3、烧热2汤匙油,放入腊肉煸至出油,倒入蒜末炒香。
4、倒入紫苋菜,与腊肉一同拌炒均匀。
5、加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味,即可上碟。
贴士:
1、青苋菜和紫苋菜烹调前,应用沸水焯一下,去除涩味后再下锅烹调。
2、苋菜的营养价值高,且富含维生素C,烹调时不宜久煮,否则苋菜的营养成分会大量流失。
3、广味腊肉味道偏甜,烹调前要用沸水煮软,一来容易切成片,二来腊肉容易煸出油。
4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效,但肠胃虚寒者不宜多食,容易引起腹泻。
5、苋菜不宜与甲鱼同食,否则会引起食物中毒。

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