芙蓉虾是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。主料为大虾、鸡蛋等。
海虾6只
鸡蛋1个
面包糠80克
食盐1克
葱2克
姜3克
料酒2毫升
植物油150毫升
芙蓉虾是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。主料为大虾、鸡蛋等。葱姜洗净，切末备用。虾去壳，留下尾端，去肠泥，洗净，放入碗中，加米酒和葱末、姜末，腌10分钟。鸡蛋打入碗中搅均，放入虾沾匀蛋汁，再沾裹面包糠备用。锅里倒油，待油5成热时放入大虾，炸至金黄色即可捞出。
将海虾清洗干净，用剪刀剪去虾须，用牙签挑出虾线，然后去掉虾头，剥除虾皮，保留虾的尾部
用小刀从海虾的腹部轻轻划开，虾展开后用刀划细小格子刀，但不要切断，依照这个方法，处理好所有的虾
将处理好的海虾放入容器中，再放入姜片、葱片，调入盐和料酒，腌制10分钟
将鸡蛋打散，调成蛋液，把腌制好的海虾放入其中，均匀裹上一层鸡蛋液
取出后再均匀裹上一层面包糠
锅内倒入植物油，烧至五成热，放入虾，小火炸至两面金黄即可
色泽金黄，香酥鲜美。
1、海虾的腹部不要切断，否则无法造型；
2、下锅炸之前，将虾尾梳理一下，使它们完全展开，这样能保持漂亮的造型；
3、虾尾一变颜色就捞起海虾，以免虾肉太老；
4、油温不要太高，以免炸糊了。
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
