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石锅饭

石锅饭是在特制的石头锅里做出的米饭,也有二米饭、豆饭,但所有的都是上等的米,经过10个小时浸泡才能煮饭。做好的石锅饭具有松软和米香特点,明显区别于电饭锅和普通铁锅做出的饭,锅底有一层锅巴,别有一番风味。

石锅并非韩国特有之物。明朝朱元璋把此锅定为宫廷御用炊具,并严令百姓民间不得使用此锅,后仅一石锅传人幸运逃离,在偏远少数民族山区隐居,并把此技术流传至今。

基本信息

中文学名:

石锅饭

所用器具:

石头锅

特点:

松软和米香等

发源地:

中国

盛行期:

唐宋

发源

石锅传入韩国后逐步演变为韩国的代表性食物。石锅菜在湘菜里面运用较多,如石锅鱼等等,关于韩国石锅的起源应该是明朝万历朝鲜战争时带过去的,而普及则是在17世纪的朝鲜肃宗期间,相传在肃宗年间,韩国有一个义禁府道史来到长水,无意间发现用那里产的石头烤出来的肉非常香,他将这种石头制成了石头锅。石锅后来慢慢在民间流传开来,便成了韩国餐厅中使用的最佳容器。

白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜,肉和鸡蛋等佐料,盛在滚烫的石碗内,加放适量的辣椒酱后,搅拌而食,这就是韩国料理中的石锅拌饭。拌饭的佐料很关键,蔬菜最好选用嫩豆芽、芹菜、红萝卜丝、蘑菇丝,用油和黑胡椒粉炒熟;荤的选用酱料炒好的肉末。白米饭煮熟后,放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时增加了油香的味道。把石锅放在炉子上,炉子要开最小的火,然后把各种蔬菜佐料放在米饭上面,最后撒点芝麻,淋香油。煎鸡蛋时蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂,不能煎太熟。把煎好的鸡蛋铺在石锅饭上面。石锅放入米饭后,铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油 “嗞嗞”作响时端下,浓香四溢。

吃之前,用汤匙轻轻挑破蛋黄,未凝固的蛋黄流出来,跟热热的米饭和佐料搅拌在一起,五彩斑斓。在寒冷的天气吃起来很过瘾。当然了。锅底的锅巴更是一绝。

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简介

吃石锅饭一般另配一个石锅酱汤和几道小菜。石锅饭最大的好处是饭做好了之后由于石锅温度非常高,可以使饭长时间保温不会很快地变冷。

注:厚底砂锅也可


原料

豆芽、菠菜、甘蓝适量、干香菇、胡萝卜、西葫芦适量、豆腐丝、泡菜、鸡蛋、油、辣酱、盐、香油、芝麻碎各适量。


做法

1、将豆芽,菠菜,和甘蓝放入热水中焯熟,用盐和香油拌匀。

2、水发干香菇,然后切小片,胡萝卜切丝,西葫芦切片,将这几样菜放入锅里加少量盐翻炒。

3、石锅刷一层油,上面铺好白米饭。

4、泡菜切粗丝,和豆腐丝,还有焯好,炒好的菜,一起铺在米饭上,生蛋一枚,放在菜中央,撒上一些芝麻碎。

5、连锅一起,放在火上加热,直到听到“滋滋”的声音,关火。

6、趁锅壁火烫,用勺将生鸡蛋迅速在锅壁上一抹,鸡蛋会很快熟,然后再拌入辣酱,即可食用。

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菜品特色

烹饪简单


营养价值

营养丰富

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