干磨是指将大米清洗干净后进行浸泡，使用机器直接将其打磨成米面（干）。

优点；极大限度的保留住大米中的淀粉含量和营养成分。

缺点；设备造价高，米面出成率低，成本高。

水磨是指将大米清洗干净后直接与水共同进行打磨，然后进行脱水。

优点；出成率高，成本低，设备投产较少。

缺点；营养成分流失较大。

辨别方法：干磨而成的芝士年糕因为保留住了淀粉含量，咀嚼韧性较好、有弹性，而水磨而成的口感较差。

冷冻是指生产成形后进行零下18℃进行储藏和运输，可以不添加任何防腐剂和灭菌工艺进行保存。

优点；不添加任何防腐剂和其他灭菌工艺，保留住产品自身的原滋原味。

缺点；受冷冻运输、储藏的要求限制，运输和储藏成本高于灭菌产品。

酒精灭菌是指生产成形后需要冷却至常温，将其喷洒酒精，起到灭菌效果，然后真空包装。

优点；常温储藏，运输和储藏成本低

缺点；酒精灭菌后，打开包装后有刺鼻味道，真空包装一旦出现漏气，会很快变质。

芝士年糕有多种口味，表内有芝士、蛋黄及其它多种口味填充物，受广大年轻人的热爱。

普通年糕口味单一，形状多态，价格便宜，餐饮饭店使用多数。

1、先将年糕氽水2分钟，捞起待用；

2、 锅内放油烧热，加入洋葱丝，青椒丝，红椒丝，香菇丝，白菜丝，炒均后放入年糕，加入韩国大酱，盐，味精，鸡精加热炒均，装盘即可。最后撒入少许白芝麻点缀。

料：有心年糕 250克

辅料：面包糠300克（实耗100克）

1、 将年糕 解冻氽水后，拍面包糠备用；

2、 放入1000克油烧至160度，放入年糕炸至金黄色即可

3、 根据个人口味搭配泰国鸡酱或炼乳。

芝士年糕火锅，自然解冻，吃火锅的时候放入锅中涮两分钟即可。

不要涮的时间太长，以免年糕爆裂，芝士流出。