烤脑花是川渝地区传统特色小吃,用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。气味醇厚,入口绵软,香而不腻,油而不肥。
基本信息

像芝士一样滑腻,绵绵的,又像脊髓。四川人爱脑花,吃出了百般花样。串串冒菜店的冒脑花、街边的卤脑花、烧烤摊上的烤脑花、大排档下的爆炒脑花,还有煎脑花、脑花面等系列。成都油爆爆的脑花,爱他或者恨他,带他吃脑花。

烤脑花 用牙签仔细挑掉脑花上的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟、入味。上火开烤,火一定要调到最小。快熟时,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。
脑花去膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指块状待用。芡粉加蛋清、加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘。空锅放适量油,下泡海椒酱、豆瓣酱、花椒适量炒散,加入少许水微煮加蒜泥、味精少许,盐、鸡精、醋、白糖、芡粉搅散下锅烧开,加葱花淋在炸好的脑花上既成。
每种作法都有其独到之处,第一种作法香气更浓,但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人,且可以自行掌握咸淡及佐料多少。

中华管鞭虾是十足目管鞭虾科管鞭虾属节肢动物,俗名红虾、大脚红虾、红落头虾、毛竹节虾。体表呈浅橘红色,…




糯米鸡,发源于中国广东省广州市,所属粤菜系。…




鲜花饼,是以面粉、玫瑰,玉兰、菊花等为主要原料的小吃。鲜花饼是具有云南特色的一种点心,…




炒青菜是一道菜品,制作原料有青菜、精盐、白糖等,营养丰富,强身健体。此外,…




东坡肘子,四川省眉山市特产,国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,…




辣子鸡是中国四川、重庆、贵州、湖南、江西等地的一道特色名菜,属于川菜、湘菜、黔菜等,该菜品一般以整…




蟹味菇




千层面是一种面饼,口味是甜的,该面饼是用食材番茄酱、牛肉酱、白汁、芝士、面、牛奶、淡奶油、面粉等食材通过烤制而成。


















