雪菜黄鱼面调料：味精2克，香油5克，盐3克，料酒10克，姜5克,青葱10克

1、黄鱼除去内脏洗净，剁成6块抹盐后盛盘，淋上料酒、葱、姜丝，用电锅蒸15分钟；

2、雪菜(芥菜)洗净后切约1公分小段；

3、阳春面(面条)先煮好摆进碗里；

4、蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟；

5、煮好的雪菜黄鱼汤，淋入碗面里，再滴下香油即可。

鱼面细柔，汤汁鲜浓。

净鱼肉斩成茸，用鸡清汤调制成鱼面茸，挤成细丝入油锅养熟，用清水滤后使鱼面松散，再用鸡清汤烩制成熟。将蟹黄、蟹肉略炒，调味后浇在鱼面上。

1.购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用

2.将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟

3.将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下

4.准备其他配料，竹笋去壳切片，在开水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干净

5.煎好的鱼骨鱼头加适量清水，加入海蜒，到黄酒煮开后，慢煮40分钟，或更长，用来制作美味的汤头

6.将汤头内的鱼骨等过滤掉

7.此步骤用料海蜒25g，留下美味的汤头

8.倒入雪菜和竹笋

9.煮开后小火5分钟，加盐调味

10.平底锅内倒油，将腌制好的黄鱼肉小心煎熟，两面鱼肉变色，撒少许食盐即可

11.将面条煮熟捞起，盛入碗中

12.舀入汤头，放鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美，面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜。